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Une herbe et des vaches d’exception

Quel est le secret de la fabrication de nos fromages fermiers ? C’est un lait de qualité et un sacré tour de main !

Nos animaux se nourrissent d’herbe pâturée, de foin et de céréales pour garantir un lait parfumé et abondant en matière grasse et protéines. Tout cela est idéal pour la transformation fromagère.

De plus, cette matière première d’excellence associée à un savoir-faire incomparable, nous permettent de vous proposer un grand choix de fromages fermiers élaborés, de bout en bout, par nos soins.

Le Saint-Paul : une exclusivité des Chalets d’Oche

Certains de nos fromages sont uniques, à l’image de notre « Saint Paul » qui est une exclusivité de la ferme des Chalets d’Oche !  

Le « Saint-Paul » est obtenu à partir du lait des deux dernières traites. Pour en savoir plus, découvrez les différentes étapes de sa fabrication :

– La maturation : Le Lait est envoyé dans un chaudron en cuivre. Puis, les ferments y sont ajoutés et le tout est chauffé à 32°c. Pour terminer, la présure est incorporée et coagule 30 minutes : le lait s’est gélifié.

– Le décaillage : Notre fromager utilise alors un tranche-caillé lui permettant d’effectuer le décaillage, c’est à dire le découpage du lait obtenu par coagulation, en fragments réguliers de la taille d’un grain de riz.

– Le brassage : L’ensemble est brassé 5 minutes puis chauffé 45 minutes jusqu’à atteindre 52°c. Puis un nouveau brassage de 5 minutes, suivi du moulage.

– Le moulage : Nos « Saint Paul » sont ensuite pressés 20 heures, puis sont plongés dans un bain de saumure pendant 24 heures et avant leur entrée en cave pour y être affinés. Ils sont alors disposés sur des planches en épicéa, puis frottés à la morge (une eau salée), et sont retournés régulièrement. Cette dernière étape varie entre 5 et 10 mois en fonction de la puissance et de la richesse aromatique recherchée.

Tous les matins, venez observer la fabrication de nos fromages fermiers

Et voilà, désormais vous savez tout sur le secret de fabrication de notre fromage « Saint Paul » .
Fort bien… Mais quoi de mieux que de voir tout cela de vos propres yeux ? Alors venez faire une halte à notre magasin de Saint-Paul!

Tous les matins à 9h15, venez suivre de près toutes les étapes et secrets de la fabrication de formages fermiers :

• Abondance,
• Tomme,
• Raclette,
• Persillé du Gavot,
• P’tit d’Oche…

Donnez une couleur savoyarde à vos fêtes

Retrouverez tous nos fromages en vente sur place accompagnés d’une large palette de produits sélectionnés par les Chalets d’Oche : Charcuteries, vins, confitures …

Voilà tout ce qu’il vous faut pour réussir un mariage, un anniversaire, une fête entre amis, un apéritif ou tout simplement vous faire plaisir et faire danser vos papilles !

Comme le disait si bien Eugène Briffault, critique gastronomique :
« Le fromage est le supplément d’un bon repas et le complément d’un mauvais » !